샘표 간장 맛의 비밀, 이젠 AI가 관리한다? 위존의 제조AI 플랫폼 'We.zard' 주목
중기부 2026 AI 응용제품 신속 상용화 사업 선정… 샘표식품 이천공장에 '식품 제조AX' 구축
대한민국 대표 발효식품 브랜드 샘표식품의 간장과 장류 품질 관리 체계가 인공지능(AI) 기술과 만나 대대적인 디지털 전환(AX)을 맞이합니다.
ICT 인프라 및 AX 최적화 솔루션 전문기업 위존(대표 박대현)이 중소벤처기업부 주관 '2026년 제조분야 AI 응용제품 신속 상용화 지원사업'의 대표 공급기업으로 최종 선정되었습니다. 위존은 샘표식품 이천공장과의 컨소시엄을 통해 총 40억 원 규모의 프로젝트를 수행하며, 자사의 전용 제조AI 플랫폼인 'We.zard'를 기반으로 식품 발효공정 이상 탐지 및 품질 예측 시스템을 구축할 계획입니다.
목차
1. 총 645억 규모 중기부 사업 선정: 위존-샘표식품 컨소시엄 출범
이번에 추진되는 '2026년 제조분야 AI 응용제품 신속 상용화 지원사업'은 중소·중견 제조 현장에 AI 기술을 신속하게 도입하여 제조 경쟁력을 끌어올리는 총 645억 원 규모의 정부 주도 프로젝트입니다.
위존-샘표식품 컨소시엄 개요 : 공급기업 위존과 도입기업 샘표식품(이천공장)은 기획기관인 한국표준협회와 손잡고 총 사업비 약 40억 원 규모의 중기형 과제를 수행합니다. 2년간 약 23억 원의 정부 지원금을 바탕으로 과제 운영, 성과 관리, AX 상용화 확산을 체계적으로 진행합니다.
2. 발효 데이터와 AI의 결합: 식품 제조AX 체계 구축 핵심 기술
전통 발효 산업은 온도, 습도, 미생물 활동 등 미세한 환경 변수에 따라 품질이 좌우되므로 오랜 현장 경험과 노하우가 필수적이었습니다. 이번 컨소시엄은 샘표식품이 오랫동안 축적해 온 생산, 설비, 품질, 발효, 관능 데이터를 위존의 고도화된 AI 기술과 연계합니다.
이를 통해 발효 공정 중 발생할 수 있는 이상 현상을 조기에 탐지하고, 완성된 제품의 품질을 사전에 예측함으로써 일관된 고품질 맛을 유지하는 시스템을 완성합니다. 또한 생산계획, 설비, 에너지 운영 전반을 최적화하는 통합 식품 제조AX 모델을 수립합니다.
3. 위존의 핵심 병기: 제조AI 플랫폼 'We.zard' 모듈 구조
사업 구축을 총괄하는 위존의 제조AI 플랫폼 We.zard는 제조 현장의 빅데이터 수집부터 MLOps(AI 모델 운영·재학습 체계)까지 단일화된 라이프사이클을 제공합니다.
| 구분 | 핵심 기능 및 기술 | 샘표식품 이천공장 적용 기대효과 |
|---|---|---|
| 데이터 레이크 | 생산·품질·설비·에너지 데이터 표준화 및 통합 | 공장 내 이종 시스템 데이터 단일 연계 관리 |
| MLOps 체계 | AI 모델 생성, 학습, 실시간 운영, 지속적 재학습 | 발효 공정 변수에 맞춘 지속적인 모델 고도화 |
| 지능형 APS / CMMS | 생산계획 최적화 및 설비 보전 관리 모듈 | 설비 다운타임 최소화 및 생산 효율 극대화 |
| FEMS / QMS / Vision AI | 에너지 최적화, 품질 관리, 비전 검사 모듈 | 에너지 비용 절감 및 불량률 사전 차단 |
4. K-푸드 글로벌 경쟁력 강화와 향후 사업 확장 전망
위존은 모듈형으로 구성된 We.zard 솔루션을 활용하여 각 산업과 기업별 특성에 맞춰 신속하게 AI 기능을 적용하고 확장할 수 있는 강점을 가지고 있습니다.
샘표식품의 현장 및 연구 역량과 위존의 제조AI 솔루션이 결합하면서, 국내 식품 제조기업 전반으로 파급될 수 있는 표준 AX 상용화 모델이 탄생할 것으로 기대를 모으고 있습니다.
위존과 샘표식품의 이번 협력은 전통 제조 현장이 AI 기술을 만나 고도화되는 대표적인 모범 사례가 될 것입니다. 발효공정 예측과 품질 관리의 자동화를 달성할 위존의 'We.zard' 플랫폼이 향후 K-푸드 산업 전체의 디지털 전환 표준으로 자리 잡을 수 있을지 관심이 집중됩니다.
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